茉莉Jasminum sambac，属木樨科茉莉属，是种常绿的、多年生的灌木，有的是攀缘灌木，可以长到10m高。也就是我们熟知的中国茉莉，花有重瓣，也有单瓣，叶片深绿，花小白色，在夜间采摘花朵时香味更浓。茉莉花材须在黄昏、花朵初绽时采摘，为了避免夕阳折射，采摘人须穿黑色衣物。

大约800 万朵茉莉花才能萃取出1 公斤油，而且萃取工艺也非常繁复。

茉莉起源于中国和印度北部，它是被摩尔人（非洲西北部伊斯兰教民族）带到西班牙的。目前，法国、意大利、摩洛哥、埃及、中国和土耳其生产的茉莉品质更受欢迎。

茉莉味道清甜，具有异国情调和丰富的花香气味。原精是一种红棕色粘稠的液体，可以分析出大约100种成分，
主要的化学成分是：乙酸苄酯、芳樟醇、苯甲基乙醇、吲哚、苯甲基安息香酯、茉莉酮、香叶醇、甲基（邻）氨基苯甲酸酯、微量的甲酚、法呢醇、乙烯基安息香酯、丁子香酚、橙花醇、安息香酸、安息香醛、萜品醇、橙花油、叶绿醇等。