油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般为绿色，成熟时多为黑褐色。 

PURE级橄榄油有很好的渗透性，富含维他命，矿物质和不饱和脂肪酸，常被也用于化妆品、护肤品，同时还可以用于制皂，用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。

注意事项：橄榄油中虽含有自然的多酚类，仍需避光、敝热，使用后尽量避免阳光照射.