亚麻科（Linaceae）亚麻属一年生草本。古老的韧皮纤维作物和油料作物。油用亚麻种植在我国有着悠久栽培历史，是我国重要的经济作物,也是主要的油料作物。

亚麻的花序是总状伞形花序，着生在上部分支的顶部。花呈漏斗状，颜色有蓝、浅蓝、篮紫、白。

亚麻种子含油量30%~45%，亚麻油富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。 

亚麻籽油是获取人体必需脂肪酸α-亚麻酸的重要植物油品种（亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中α-亚麻酸含量高达50％。

关于ω-3脂肪酸：是多不饱和脂肪酸的一种，它属于人体必需脂肪酸（人体自身不能合成的，只能通过膳食获取的一种脂肪酸），主要包括a-亚麻酸、EPA、DHA等。 

它主要存在于一些植物种籽、绿色蔬菜和深海鱼类中。从植物中大量获得ω-3脂肪酸的途径之一是植物油。而在这些植物油中，尤以亚麻籽油、苏籽油中含量居高。

亚麻的种子扁卵形，多为棕褐色，表面光亮，种子前端形如鸟嘴而弯曲。种皮薄，除去种皮后可见棕色薄膜状的胚乳，内有子叶2片，黄白色，富油性，胚根朝向种子的尖部。气无，嚼之有豆腥味。以饱满、色红棕、光亮者为佳。