绿咖啡油，是由成熟的咖啡豆（未经烘焙）直接压榨萃取，其外观呈绿色。绿咖啡油只是目前市面上的常见叫法，我们更倾向于叫做原生咖啡油。     

      咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。 

      叶对生，革质，长卵形；每年3月，枝条就会冒出洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，仔细一瞧，还真像儿时玩转的小风车，发出阵阵茉莉花的清香；果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，即是我们熟悉的咖啡豆。白花红果咖啡树的开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，先呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡

（Coffee Cherry），此时即可采收。

     当咖啡豆还是绿色的时候，收获的咖啡豆，经过冷压榨，获得的就是绿咖啡油。绿咖啡油的气味跟煮的咖啡或者咖啡精油不一样，因为煮的咖啡和咖啡精油是使用烘焙过的咖啡豆制成。烘焙过后的咖啡豆的化学和芳香结构会发生变化。