牛至Origanum compactum,唇形科、牛至属。名止痢草、土香薷、小叶薄荷，主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500－3600 m的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。牛至味辛、性凉，全草可入药，具有理气化湿倒尿消肿之功效。美国农业部的“植物化学和植物物种学”背景资料表明，牛至含有30多种化合物，是一种潜在的生长促进剂。

牛至，多年生草本，直立，多分枝。茎基部木质化，圆柱形，上部方形，浅紫色，有绒毛。叶对生，卵圆形，全缘，两部均有腺点，有刺激香味。花两性，伞房花序密生成穗状，花冠粉红色。小坚果4枚，褐色。花期7～10月。原产于地中海至中亚一带。这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用，如今在意大利尤其普遍，将它加在比萨里。皮萨草可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。许多肴腊品种的花朵可以作为肉食的配饰，叶片则通常先干燥处理后才使用。 

所谓纯露是草本植物经过低沸点低露点蒸馏获得的精华液。牛至纯露是从植物牛至中蒸馏取得，有淡淡青草清新感。